豊田でおすすめの美味しい和食｜魚料理と出し巻き卵、天ぷらに日本酒

たまごが強すぎてもだめ。
出汁が強すぎてもだめ。
たまごとだしのバランスをかきまぜながら調整します。

だし巻き用の巻き焼き鍋も特注品の年代物。大阪の職人さんに作ってもらったこのフライパンは厚手で熱を逃しにくいので、一定の温度でふわっふわのだし巻きが出来上がります。

卵の状態は季節によっても違うんです。その日の卵と会話をしながら、コンディションに合わせて半熟の状態をくずさないように体全体で素早く、優しく巻いていきます。

半熟の状態で巻いただし巻き卵は、余熱で少し固まるくらいがちょうど一番おいしい仕上がり具合。